Apple Puree ၏လုပ်ငန်းစဉ်

ပထမ၊ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှု

လတ်ဆတ်သော၊ ကောင်းစွာရင့်ကျက်သော၊ အသီးများ၊ သစ်သီးများ၊ ကြမ်းတမ်းသော၊ မွှေးကြိုင်သောအသီးကို ရွေးချယ်ပါ။

ဒုတိယ၊ကုန်ကြမ်း processing

ရွေးချယ်ထားသော အသီးအနှံများကို ရေဖြင့် သေချာဆေးကြောပြီး အရေပြားကို အခွံနွှာပြီး အခွံခွာကာ အခွံ၏အထူသည် 1.2 မီလီမီတာအတွင်း ဖယ်ရှားသည်။ထို့နောက် တစ်ဝက်ဖြတ်ရန် သံမဏိဓားကို အသုံးပြု၍ ပိုကြီးသောအသီးကို လေးပိုင်းဖြတ်နိုင်သည်။ပြီးရင် ကျန်နေတဲ့ အခွံတွေကို ဖယ်ရှားဖို့ နှလုံး၊ လက်ကိုင်နဲ့ ပန်းဖူးတွေကို တူးပါ။

တတိယ၊pre-ပြုတ်

ကုသထားသော ပျော့ဖတ်ကို အသားညှပ်ပေါင်မုန့်အိုးထဲတွင် ထည့်ထားပြီး ပျော့ဖတ်အလေးချိန်အားဖြင့် 10-20% ခန့်ပါဝင်သော ရေကို ထည့်ပြီး 10-20 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။အသီးအပေါ်ပိုင်းနှင့် အောက်အလွှာများ ညီညာချောမွေ့စေရန် အဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။ကြိုတင်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် ကုန်ချောထုတ်ကုန်၏ gelation ဒီဂရီကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်သည်။ကြိုတင်ချက်ပြုတ်မှု မလုံလောက်ပါက ပျော့ဖတ်တွင် ပျော်ဝင်သော pectin နည်းပါးသည်။သကြားကို ချက်ပြုတ်ထားသော်လည်း အချောထည်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို ထိခိုက်စေသည့် ခဲရောင်အတုံးများပါရှိသည်။ပျော့ဖတ်တွင်ရှိသော pectin ကို ပမာဏများစွာဖြင့် ဟိုက်ဒရောလစ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် gelling လုပ်နိုင်စွမ်းကို ထိခိုက်စေပါသည်။

စတုတ္ထ၊ရိုက်နှက်ခြင်း။

ချက်ပြုတ်ပြီးသော အသီးအနှံများကို အချင်း 0.7 မှ 1 မီလီမီတာအထိရှိသော ကြိတ်စက်ဖြင့် ရောမွှေကာ အသီးအနှံများကို ခွဲထုတ်ရန် အမှုန့်ကြိတ်ထားသည်။

ပဉ္စမ၊စုစည်းထားသည်။

အလူမီနီယမ် ဒယ်အိုး (သို့မဟုတ် အသားညှပ်ပေါင်မုန့် ဒယ်အိုးငယ်) ထဲသို့ သစ်သီးသန့်သန့် 100 ကီလိုဂရမ်ကို လောင်းထည့်ပြီး ချက်ပြုတ်ပါ။75% ခန့်ပါဝင်မှုရှိသောသကြားရည်ကိုနှစ်ပိုင်းခွဲထည့်ကာ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုဆက်လက်ပြုလုပ်ပြီး ချောင်းကိုအဆက်မပြတ်မွှေပေးပါသည်။မီးအားသည် တစ်ကြိမ်တွင် အလွန်ပြင်းထန်သော သို့မဟုတ် စူးစိုက်မှုမဖြစ်သင့်ပါ၊ သို့မဟုတ်ပါက ပျော့ဖတ်များသည် ခဲသွားကာ မည်းသွားမည်ဖြစ်သည်။အာရုံစူးစိုက်မှုအချိန်သည် 30-50 မိနစ်ဖြစ်သည်။သစ်သီးပျော့ဖတ် အနည်းငယ်ကို ကောက်ယူရန် သစ်သားချောင်းကို အသုံးပြု၍ ၎င်းကို အဝတ်တစ်ပိုင်းထဲသို့ လောင်းချသောအခါ သို့မဟုတ် ပျော့ဖတ်၏ အပူချိန်သည် 105-106 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ ရောက်ရှိပါက ဖုတ်နိုင်သည်။

ဆဌမ၊စည်သွပ်ဗူး

စုစည်းထားသော ပန်းသီးအနှစ်ကို ဆေးကြောပြီး ပိုးသတ်ထားသော 454 ဂရမ် ဖန်ပုလင်းထဲသို့ အပူဖြင့်ဖြည့်ထားပြီး ဗူးအဖုံးနှင့် ကာဗာကို 5 မိနစ်ခန့် ဦးစွာပြုတ်ပြီး သန့်စင်သောရေကန်ကို မညစ်ညမ်းစေရန် ဂရုပြုပါ။

သတ္တမ၊ဘူးကို တံဆိပ်ခတ်ခြင်း။

ခါးစ စည်းထဲထည့်၊ ဘူးအဖုံးကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ်ချထားပြီး ၃ မိနစ်လောက် ပြောင်းပြန်လှန်ပါ။တံဆိပ်ခတ်သည့်အခါ တိုင်ကီ၏ဗဟိုအပူချိန်သည် 85°C ထက်မနိမ့်နိုင်ပါ။

အဋ္ဌမ၊အအေးခံခြင်း။

အလုံပိတ်ဗူးများကို ၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အောက်အထိ ရေနွေးနွေးကန်အတွင်းရှိ အပိုင်းများတွင် အအေးခံထားပြီး ပိုက်ကွန်ဗူးများကို ဂိုဒေါင်တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။

အရည်အသွေး လိုအပ်ချက်များ

1. သန့်စင်သောအရောင်မှာ နီညိုရောင် သို့မဟုတ် ပယင်းဖြစ်ပြီး အရောင်သည် တူညီသည်။

2 ၊ ပန်းသီးသန့်သန့် ၏ အရသာ ၊ မီးလောင်သောအနံ့ ၊ အခြားအနံ့ မရှိပါ။

3. slurry သည် ကော်ဖြစ်ပြီး မလွင့်ပါ။ဖျော်ရည်၊ သကြားပုံဆောင်ခဲများ၊ အခွံမပါသော အသီးအနှံများနှင့် အသီးအနှံများကို မထုတ်လွှတ်ပါ။

4. စုစုပေါင်းသကြားပါဝင်မှု 57% ထက်မနည်း။

ပန်းသီးချစ်ပ်သည် ပန်းသီးအတွင်းရှိရေများကို အငွေ့ပျံစေရန် လေဟာနယ်တွင် ကြော်သည့်နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး ရေပါဝင်မှု 5% ခန့်ရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုရရှိမည်ဖြစ်သည်။၎င်းတွင် ဆိုးဆေးများ၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ မပါဝင်သည့်အပြင် အမျှင်ဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။၎င်းသည် သဘာဝ သရေစာ အစားအစာ ဖြစ်သည်။

ပန်းသီးချစ်ပ်များ၏ စီမံဆောင်ရွက်ပေးသည့်အချက်များမှာ-

ပထမ၊ကုန်ကြမ်းသန့်ရှင်းရေး

အရောအနှောကို 1% ဆိုဒီယမ်ဟိုက်ဒရောဆိုဒ်နှင့် 0.1-0.2% ဆပ်ပြာရည်ဖြင့် ရေနွေးနွေးတွင် 40°C တွင် 10 မိနစ်ကြာစိမ်ပြီးနောက် ရေကိုဖယ်ရှားပြီး အသီး၏မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ဆပ်ပြာများကို ဆေးကြောပါ။

ဒုတိယ၊လှီးပါ။

ပိုးမွှားများနှင့် ဆွေးမြေ့နေသော အစိတ်အပိုင်းများကို ဖယ်ရှားပါ၊ ပန်းဖူးများနှင့် အသီးအနှံများကို ဖယ်ရှားကာ microtome ဖြင့် လှီးဖြတ်ပါ။အထူသည် 5 မီလီမီတာခန့်ရှိပြီး အထူသည် တူညီသည်။

တတိယ၊အရောင်ကာကွယ်မှု

ဆား 400 ဂရမ်၊ citric အက်ဆစ် 40 ဂရမ်အလေးချိန်၊ ရေ 40 ကီလိုဂရမ်တွင်ပျော်သည်၊ citric အက်ဆစ်နှင့်ဆား၏အပြည့်အဝပျော်ဝင်မှုကိုအာရုံစိုက်ပြီးဖြတ်ထားသောအသီးများကိုအရောင်ကာကွယ်မှုဖြေရှင်းချက်တွင်အချိန်မီနှစ်မြှုပ်ပါ။

စတုတ္ထ၊သတ်ဖြတ်ခြင်း

အစိမ်းရောင်အိုးထဲသို့ အသီးအလေးချိန် ၄-၅ ဆထည့်ပါ။ပွက်ပွက်ဆူပြီးနောက်အသီးအနှံများကိုထည့်ပါ။ကြာချိန် 2-6 မိနစ်။

ပဉ္စမ၊သကြား

သကြားရည် 60% ကို ပြင်ဆင်ပြီး 20 ကီလိုဂရမ်ကို သကြားပါဝင်မှု 30% သို့ ရောမွှေပါ။စိမ်းနေသော အသီးအနှံများကို ပြင်ဆင်ထားသော ဖျော်ရည်ထဲသို့ နှစ်ပါ။အသီးကိုစိမ်ပြီးတိုင်း ဖျော်ရည်၏သကြားပါဝင်မှု လျော့နည်းသွားမည်ဖြစ်သည်။နှစ်မြှုပ်ထားသော သစ်သီးချပ်တစ်ခုစီ၏ သကြားပါဝင်မှု 30% ရှိကြောင်း သေချာစေရန် အထွက်နှုန်းမြင့်သော ဖျော်ရည်ကို ထည့်ရန်လိုအပ်ပါသည်။

ဆဌမ၊လေဟာနယ်ဒယ်

အကြော်အိုးကို ဆီဖြည့်ပါ၊ ဆီအပူချိန်ကို 100 ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ်ထိ မြှင့်ပါ၊ အကြော်ခြင်းတောင်းကို အသီးအနှံများကို ဖောက်ထည့်ကာ အကြော်ခြင်းတောင်းကို ထည့်ပါ၊ တံခါးကိုပိတ်ပါ၊ ဖုန်စုပ်စက်ကို စတင်ပါ၊ အအေးခံရေနှင့် ဆီထည့်သည့် ကိရိယာကို ဖုန်စုပ်ရန်၊ ဖယ်ရှားပါ။ အကြော်ခြင်းတောင်းကို ၂ မိနစ်လောက် ဆက်ပြီး ကယ်ထုတ်ပါ။အဆို့ရှင်ကိုပိတ်ပါ၊ လေဟာနယ်ပန့်ကိုရပ်ပါ၊ ဖုန်စုပ်စက်ကိုချိုးပါ၊ ကြော်ခြင်းတောင်းကိုထုတ်ကာ deoiler ထဲသို့ထည့်ပါ။

သတ္တမ၊deoiling

centrifugal deoiler နှင့် vacuum pump ကို စတင်ပြီး 0.09 MPa ကို ဖယ်ထုတ်ပြီး 3 မိနစ်ကြာအောင် စွန့်ပစ်ပါ။

နောက်ဆုံး၊ထုပ်ပိုးမှု

ပန်းသီးကြော်များကို ခွဲစိတ်ခန်းထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ ကပ်နေသောအပိုင်းများကို အချိန်မီဖွင့်ပြီး မပေါက်ကွဲသေးသော အသီးအနှံများကို ရွေးထုတ်ပါ။အသီးအနှံများကို အခန်းအပူချိန်တွင် အခြောက်ခံပြီးနောက် ချိန်တွယ်ကာ အိတ်ထဲထည့်ကာ အပူလုံပိတ်စက်ဖြင့် တံဆိပ်ခတ်ကာ တပ်ဆင်ပါ။အကွက်က ကောင်းတယ်။