ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ၊ ငရုတ်သီးဆော့စ် စီမံထုတ်လုပ်သည့်စက်နှင့် ထုတ်လုပ်မှုလိုင်း လုပ်ငန်းစဉ် စီးဆင်းမှု-

၁)။ကုန်ကြမ်းလက်ခံမှုသည် စီမံဆောင်ရွက်ရန်အတွက် အထူးမျိုးကွဲများ၏ လိုအပ်ချက်နှင့်အညီ ဖြစ်ရမည်။အဝါရောင်၊ ပန်းရောင် သို့မဟုတ် အရောင်ဖျော့သော အမျိုးအစားများကို ရောနှောခြင်းမပြုရ၊ အစိမ်းရောင်ပခုံးများ၊ အစွန်းအထင်းများ၊ ကွဲအက်ခြင်း၊ ပျက်စီးခြင်း၊ လည်ပင်းပုပ်ခြင်းနှင့် ရင့်ကျက်မှု မလုံလောက်သော အသီးများကို ဖယ်ရှားရမည်။"Wuxinguo" နှင့် မညီမညာသော အရောင်အသွေးနှင့် အသီးအနှံများ ပေါ့ပါးသော အသီးများကို သစ်သီးဆေးကြောနေစဉ်အတွင်း အလုံးလိုက်ဖြင့် ဖယ်ရှားသည်။

၂)။အသီးကို ရွေးပါ၊ ပင်စည်ကို ဖယ်ပြီး အသီးကို စိမ်ပြီး ဆေးကြောပါ၊ သန့်ရှင်းနေစေရန် ရေဖြင့် ဖြန်းပါ။ခရမ်းချဉ်သီး၏ အညှာနှင့် ပွင့်ဖတ်များသည် အစိမ်းရောင်ရှိပြီး အရောင်နှင့် အရသာကို ထိခိုက်စေသည့် ထူးခြားသောအနံ့ရှိသည်။အစိမ်းရောင် ပခုံးနဲ့ အမာရွတ်တွေကို ဖယ်ပြီး မပြုပြင်ထားတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးတွေကို ရွေးထုတ်ပါ။

၃)။အစေ့များကို ကြိတ်ချေခြင်း နှင့် အစေ့များကို ကြိတ်ချေခြင်း ဆိုသည်မှာ ဟင်းချက်စဉ်တွင် အပူသည် မြန်ဆန်ပြီး တစ်ပုံစံတည်း ဖြစ်နေခြင်း၊အစေ့ထုတ်ခြင်းဆိုသည်မှာ အစေ့ကို ရိုက်နှက်နေစဉ် အစေ့ကွဲခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်ဖြစ်သည်။ပျော့ဖတ်တွင် ရောစပ်ပါက ထုတ်ကုန်၏ အရသာ၊ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာ ထိခိုက်မည်ဖြစ်သည်။အရွက်နှစ်ထပ်ကြိတ်စက်ကို ကြိတ်ခွဲခြင်းနှင့် မျိုးစေ့ဖယ်ရှားခြင်းအတွက် အသုံးပြုပြီး၊ ထို့နောက် အစေ့များကို rotary separator (အလင်းဝင်ပေါက် 10 မီလီမီတာ) နှင့် seeder (အလင်းဝင်ပေါက် 1 မီလီမီတာ) ဖြင့် ဖယ်ရှားသည်။

၄)။ကြိုတင်ချက်ပြုတ်ခြင်း၊ ရိုက်နှက်ခြင်းနှင့် ကြိုတင်ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ကျိုးပဲ့ပြီး အစေ့မပါသော ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်ခြင်းကို 85 ℃ ~ 90 ℃ တွင် လျင်မြန်စွာ အပူပေးခြင်းဖြင့် pectin lipase နှင့် နို့ရည်မြင့်မားသော uronidase ၏လုပ်ဆောင်မှုကို ဟန့်တားကာ pectin ၏ပျက်စီးယိုယွင်းမှုကိုတားဆီးကာ ငါးပိ၏ viscosity နှင့် coating ပိုင်ဆိုင်မှုကို လျှော့ချရန်၊ .ပွက်ပွက်ဆူလာပြီးနောက်၊ ပျော့ဖတ်အစိမ်းသည် အဆင့်သုံးဆင့် ကြိတ်စက်ထဲသို့ ရောက်ရှိလာသည်။ပစ္စည်းအား ကြိတ်စက်ရှိ မြန်နှုန်းမြင့် rotary scraper ဖြင့် ရိုက်သည်။ပျော့ဖတ်ဖျော်ရည်ကို စက်ဝိုင်းစခရင်အပေါက်မှတဆင့် အာရုံစူးစိုက်ထားပြီး စုဆောင်းသူအား နောက်စက်သို့ ရောက်သွားပါသည်။စပါးခွံနှင့် အစေ့များကို စပါးခွံနှင့် အစေ့မှ ပျော့ဖတ်ရည်ကို ခွဲထုတ်ရန်အတွက် ကပ်စေးပုံးမှ ထုတ်လွှတ်သည်။ဆော့စ်ကို နူးညံ့စေရန် ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ကို ကြိတ်စက် နှစ်လုံး သို့မဟုတ် သုံးခု ဖြတ်သွားရပါမည်။ဆလင်ဒါဆန်ခါနှင့်ခြစ်စက်သုံးလုံး၏လှည့်နှုန်းမှာ 1.0 မီလီမီတာ (820 RPM), 0.8 မီလီမီတာ (1000 R/min) နှင့် 0.4 မီလီမီတာ (1000 R/min) အသီးသီးဖြစ်သည်။

၅)။ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု- ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ၏ အမျိုးအစားနှင့် အမည်အရ ငံပြာရည်ကိုယ်ထည်၏ မတူညီသော ပြင်းအားနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ လိုအပ်ပါသည်။ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်သည် အခွံခွာပြီးနောက် မူရင်းပျော့ဖတ်မှ တိုက်ရိုက်စုစည်းထားသော ထုတ်ကုန်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ထုတ်ကုန်၏အရသာကိုမြှင့်တင်ရန်အတွက် 0.5% ဆားနှင့် 1% - 1.5% အဖြူရောင် granulated သကြားထည့်လေ့ရှိသည်။ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့် Chilean ဆော့စ်၏ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ အဖြူရောင် granulated သကြား၊ ဆား၊ acetic acid၊ ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငရုတ်ကောင်းနီ၊ ဂျင်းမှုန့်၊ လေးညှင်းပွင့်၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် nutmeg တို့ဖြစ်သည်။စျေးကွက်ဝယ်လိုအားအရ၊ ပုံသေနည်းတွင်ပြောင်းလဲမှုများစွာရှိသည်။သို့သော် ဆားပါဝင်မှု စံနှုန်းသည် 2.5% ~ 3%, acidity 0.5% ~ 1.2% (acetic acid ဖြင့် တွက်ချက်သည်)။ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ စသည်တို့ကို ပျော့ဖတ်ရည်အဖြစ် ထောင်းပြီး ထည့်ပါ။လေးညှင်းပွင့်နှင့် အခြားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အထည်အိတ်ထဲသို့ ဦးစွာထည့်ပါ သို့မဟုတ် အထည်အိတ်ကို အိတ်ထဲသို့ တိုက်ရိုက်ထည့်ကာ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ကို စုစည်းပြီးနောက် အိတ်ကို ထုတ်ယူပါ။ခရမ်းချဉ်သီးပျော့ဖတ်၏ အာရုံစူးစိုက်မှုအား လေထုဖိအား အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် ဖိအားလျှော့ချသည့် အာရုံစူးစိုက်မှုဟူ၍ ခွဲခြားနိုင်သည်။လေထုဖိအား အာရုံစူးစိုက်မှု ဆိုသည်မှာ ပစ္စည်းအား ဖွင့်ထားသော အသားညှပ်ပေါင်မုန့်အိုးထဲတွင် 6kg/cm2 ဖိအားမြင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် မိနစ် 20-40 အတွင်း စုစည်းထားခြင်းဖြစ်သည်။လေဟာနယ်၏အာရုံစူးစိုက်မှုသည်နှစ်ဆအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသောလေဟာနယ်အာရုံစူးစိုက်မှုအိုးတွင်ဖြစ်ပြီး၊ ရေနွေးငွေ့၏ 1.5-2.0 ကီလိုဂရမ် / စင်တီမီတာ 2 ဖြင့်အပူပေးသည်၊ ပစ္စည်းကို 600 မီလီမီတာမှ 700 မီလီမီတာလေဟာနယ်အခြေအနေတွင်စုစည်းသည်၊ ပစ္စည်း၏အပူချိန်သည် 50 ℃ - 60 ℃၊ ထုတ်ကုန်၏အရောင်နှင့်အရသာသည်ကောင်းမွန်သော်လည်းပစ္စည်းကိရိယာများ၏ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုသည်စျေးကြီးသည်။ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ၏ အာရုံစူးစိုက်မှုအဆုံးမှတ်ကို refractometer ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။ထုတ်ကုန်၏အာရုံစူးစိုက်မှုသည်စံနှုန်းထက် 0.5% မှ 1.0% ပိုများသောအခါ၊ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုရပ်စဲနိုင်သည်။

၆)။အပူနှင့်စည်သွပ်ဗူး။စုစည်းထားသော ငါးပိကို 90 ℃ ~ 95 ℃ တွင် အပူပေးပြီး စည်သွတ်ဘူးတွင် ထည့်ရပါမည်။ဘူးများတွင် သံပြားဗူးများ၊ သွားတိုက်ဆေးပုံသဏ္ဍာန် ပလပ်စတစ်အိတ်များနှင့် ဖန်ပုလင်းများ ပါဝင်သည်။လက်ရှိတွင် ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ကို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် ပလပ်စတစ်ခွက်များ သို့မဟုတ် သွားတိုက်ဆေးပုံစံ ပလတ်စတစ်ပြွန်များဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသည်။တိုင်ကီဖြည့်ပြီးနောက် လေဝင်လေထွက်ကောင်းပြီး ချက်ချင်း အလုံပိတ်သွားပါမည်။

၇)။ပိုးသတ်ခြင်းနှင့် အအေးခံခြင်း၏ အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို ထုပ်ပိုးပုံး၏ အပူလွှဲပြောင်းပိုင်ဆိုင်မှု၊ တင်နိုင်စွမ်းရည်နှင့် ငံပြာရည်ကိုယ်ထည်၏ အာရုံစူးစိုက်မှုဆိုင်ရာ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ပိုင်ဆိုင်မှုတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။ပိုးသတ်ပြီးပါက သံပြားဗူးများနှင့် ပလပ်စတစ်အိတ်များကို ရေဖြင့် တိုက်ရိုက်အအေးခံပြီး ဖန်ပုလင်းများ (ဗူး) များကို ဖြည်းဖြည်းချင်း အအေးခံကာ ကွန်တိန်နာကွဲထွက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အပိုင်းခွဲထားသင့်ပါသည်။