အသေးစားဒိန်ချဉ်ပစ္စည်းကိရိယာများ

ဖော်ပြချက်အတို:

ဒိန်ချဉ်သည်ချိုသောအချဉ်အရသာရှိသောနို့ရည်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်နို့ကိုကုန်ကြမ်းအဖြစ်ကြာရှည်ခံပြီးနို့သို့အကျိုးရှိသောဗက်တီးရီးယားများနှင့်ပေါင်းထည့်သောနို့ထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။


ကုန်ပစ္စည်းအသေးစိတ်

ကုန်ပစ္စည်းအမှတ်အသားများ

စျေးကွက်ထဲရှိဒိန်ချဉ်များသည်အများအားဖြင့်အစိုင်အခဲအမျိုးအစား၊ နှိုးဆွသောအမျိုးအစားနှင့်သစ်သီးဖျော်ရည်အမျိုးမျိုးနှင့်သစ်သီးဖျော်ရည်အမျိုးအစားများဖြစ်သည်။

ဒိန်ချဉ်၏ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်ကိုပါဝင်ပစ္စည်းများအနေဖြင့်အတိုချုပ်ဖော်ပြနိုင်သည်။ အပူ၊ ကြိုတင်အပူ၊ တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်း၊ ပိုးသတ်ခြင်း၊ အအေးခံခြင်း၊ inoculation (ဖြည့်သည်။ solidified ဒိန်ချဉ်အတွက်)၊ ကစော်ဖောက်ခြင်း၊ အအေး (ရောနှောခြင်း - ဒိန်ချဉ်အတွက်ရောနှောခြင်း)၊ ပြုပြင်ထားသောဓာတ်ကိုအသုတ်တွင်ထပ်ထည့်သည်။ ၎င်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုသည်လုပ်ငန်းစဉ်ထိန်းချုပ်မှုနှင့်နီးကပ်စွာဆက်စပ်သည်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ - ပစ္စည်းချိန်ခွင်လျှာစာရွက်အရနို့၊ သကြားနှင့်တည်ငြိမ်မှုစသည့်လိုအပ်သောကုန်ကြမ်းများကိုရွေးချယ်ပါ။ ပြုပြင်ထားသောဓာတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုသီးခြားစီထည့်။ အခြားအစားအစာသွားဖုံးများနှင့်ခြောက်သွေ့ပြီးသောအခါထည့်နိုင်သည်။ ကစီဓါတ်နှင့်အစာသွားဖုံးများသည်များသောအားဖြင့်မြင့်မားသောမော်လီကျူးဒြပ်ထုများဖြစ်သည်ကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်းအားဖြင့်၎င်းတို့ကိုသင့်လျော်သော granul သကြားဓာတ်ပမာဏနှင့်ရောနှော။ မြန်မြန်ဆန်ဆန်နှိုးဆွနိုင်သည့်အခြေအနေအောက်ရှိနို့ပူတွင် (၅၅ ℃မှ ၆၅ ℃) တွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည်။ ။

yoghurt  machine
sterilized milk machine

အချို့သောဒိန်ချဉ်ပစ္စည်းလုပ်ငန်းစဉ်စီးဆင်းမှု -
ကြိုတင်အပူ: ကြိုတင်အပူ၏ရည်ရွယ်ချက်မှာလာမည့်ဖြစ်စဉ်ကိုတစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်း၏ထိရောက်မှုကိုတိုးမြှင့်ဖို့ဖြစ်တယ်, preheating အပူချိန်၏ရှေးခယျြမှု (ကစီဓာတ် gelatinization ပြီးနောက်တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ပျက်စီးလျက်ရှိသည့်အမှုန်ဖွဲ့စည်းပုံကိုပျက်စီးစေခြင်းငှါ) ဓာတ်၏ gelatinization အပူချိန်ထက်ပိုမိုမြင့်မားမဖြစ်သင့်သည်။

တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်း - တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းသည်နို့အဆီ globules များကိုနည်းစနစ်ကျကျကုသမှုကိုရည်ညွှန်းသည်။ တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းအဆင့်တွင်, ညှပ်, တိုက်မှုနှင့် cavitation တပ်ဖွဲ့များအကြောင်းမဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ပြုပြင်ထားသောကစီဓာတ်ပါဝင်မှုကြောင့်ခိုင်မာသည့်စက်မှုညှပ်ဒဏ်ခံနိုင်မှုကြောင့် Cross-link ပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းကြောင့် granule ဖွဲ့စည်းပုံ၏သမာဓိကိုထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး၎င်းသည်ဒိန်ချဉ်၏ viscosity နှင့် body shape ကိုထိန်းသိမ်းရန်အထောက်အကူပြုသည်။

Sterilization: ယေဘုယျအားဖြင့် Pasturization ကိုအသုံးပြုသည်။ 95 နှင့် 300s တို့၏သားမြေးများအားနို့ထွက်အပင်များတွင်မွေးစားသည်။ ပြုပြင်ထားသောဓာတ်သည်ဤအဆင့်တွင်အပြည့်အဝကျယ်ပြန့်စွာ gelatinized ဖြစ်ပြီး viscosity ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

အအေးခံခြင်း၊ inoculation နှင့်ကစော်ဖောက်ခြင်း: denatured ဓာတ်သည်ကစီဓာတ်ပါ ၀ င်သောမြင့်မားသောမော်လီကျူးဒြပ်စင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒိန်ချဉ်၏ pH တန်ဖိုးအောက်တွင်ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားကိုပျက်စီးစေမည်မဟုတ်သောကြောင့်၎င်းသည်စနစ်၏တည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းစနစ်၏ pH တန်ဖိုးသည် casein ၏ isoelectric point သို့ကျဆင်းသွားပါက casein သည် denaturates နှင့် solidify ဖြစ်သည့်အတွက်ရေနှင့်ဆက်သွယ်ထားသောသုံးဖက်မြင်ကွန်ယက်စနစ်ကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီးမူဘောင်သည် curd ဖြစ်လာသည်။ ဤအချိန်၌ gelatin ဓာတ်ပါဝင်သောဓာတ်သည်အရိုးစုကိုဖြည့်နိုင်သည်၊ အခမဲ့ရေကိုချည်နှောင်နိုင်သည်။

အအေးခံခြင်းနှင့်ရင့်မှည့်ခြင်းပြီးနောက် - ဒိန်ချဉ်ကိုအအေးပေးသည့်ရည်ရွယ်ချက်မှာမိုက်ခရိုဇီ ၀ သက်ရှိများနှင့်အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုများ၏ကြီးထွားမှုကိုလျင်မြန်စွာတားဆီးရန်ဖြစ်သည်။ ကွဲပြားသောကုန်ကြမ်းများအရင်းအမြစ်များကြောင့်ပြုပြင်ထားသောဓာတ်သည်မတူညီသော denaturation ဒီဂရီရှိသည်။ ဒိန်ချဉ်ထုတ်လုပ်မှုတွင်အသုံးပြုသောမတူညီသောစီဓါတ်များ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုမှာအတူတူမဟုတ်ပါ။ ထို့ကြောင့်ပြုပြင်ထားသောဓာတ်ကိုဒိန်ချဉ်၏အရည်အသွေးနှင့်မတူညီသောလိုအပ်ချက်အရဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်သည်။


  • ရှေ့သို့
  • နောက်တစ်ခု:

  • မင်းရဲ့မက်ဆေ့ခ်ျကိုဒီမှာရေးပြီးငါတို့ဆီပို့ပါ